Arroz de Polvo à moda da Avó Fernanda

 

·       Descongelar mergulhado em água e limpar a parte da cabeça do polvo (cortar com a faca pelo intervalo dos braços até à cabeça e tirar os olhos e a parte da boca central com uma faca de bico)

·      Cortar as pontas dos tentáculos

·      Numa panela com água e uma cebola (não colocar sal) +/- 1 hora

·      Ver até ficar tenro e aproveitar a água da cozedura do polvo

·      Refogado com cebola, alho, louro e tomate e pouco sal

·      Para 1 chavena de arroz (carolino – mais cremoso) são 3 de água (da cozedura e restante da torneira)

·      Juntar 2 dentes de alho esmagados

·      Adicionar o polvo já cozido previamente (15 minutos em lume brando)

·      Quando estiver quase pronto adicionar uma colher de chá de manteiga

·      No final adicionar os coentros picados

Tigelada de Castelo Branco

Ingredientes:

• 1litro de leite
• 0,5 kg de açúcar
• 10 ovos
• 1 colher de sopa de canela
• raspa de 1 laranja
• 1 colher de sopa de maizena
• mel

Receita:

• untar um tabuleiro de barro com azeite e colocar no forno a aquecer
• bater os ingredientes com uma vara de arames e juntar o leite
• misturar bem e levar ao forno
• deixar cozinhar aproximadamente durante 30 minutos

Sopa de frango com legumes

Ingredientes:

• 1 frango
• cenouras
• abóbora
• courgete
• batata
• cebola
• alho (2 dentes)
• ervilhas
• couscous (massa)
• hortelã

Receita:

• cozer o frango juntamente com todos os legumes, menos as ervilhas
• juntar sal
• depois de cozido, tirar o frango, retirar as peles e ossos e desfiar
• passar os legumes com a varinha mágica
• juntar um pouco de azeite
• deixar ferver e adicionar as ervilhas com um pouco de couscous
• juntar o frango desfiado e mais sal se necessário, deixar ferver e adicionar um ramo de hortelã
• mexer, tapar o tacho e está pronto a servir!

Caldeirada de Cabrito

Ingredientes:

• carne de cabrito com miudezas


• alho


• jidungo


• pimenta em pó, cominhos, louro, sal, noz moscada, vinagre,cravinho


• vinho branco, vinho do porto


• banha


• batatas, cebolas, tomates, cenouras, chouriço de carne, chouriço de sangue (ou presunto)


• toucinho, pimentos, azeite-doce, sala (ou coentros)

Receita

1. cortar a carne aos pedaços e esfregar em massa de alhos, jidungo, pimenta, cominhos, louro, sal e noz moscada


2. colocar na panela e banhar com vinagre, deixando de um dia para outro a tomar gosto


3. levar ao lume com um pouco de banha


4. a meio da cozedura retirar 2/3 da carne e ir colocando camadas de rodelas de batata, cebola, tomate, pimenta, ceboula, chouriço de carne, chouriço de sangue e lascas de toucinho


5. por cima deitar 2 colheres de soba de banha, 4 colheres de azeite-doce, 3 pés de cravinho


6. juntar água (aproximadamente 1/2 litro)


7. levar novamente ao lume em lume-brando


8. deixar ferver e adicionar vinho branco (aproximadamente 1 litro)


9. para requintar o sabor adicionar vinho do porto


10. no final juntar um ramo de coentros ou salsa (opcionalmente experimente adicionar uma lata de ervilhas)

NOTA: Evitar mexer a panela para não esmagar as batatas. Em alternativa abanar a panela para os lados a fim de evitar queimar/pegar no fundo.

Bom apetite!

Papas de carolo

Ingredientes:

· 1 embalagem de carola de milho

· Açúcar q.b.

· Limão1 saqueta de leite creme em pó Royal

· Manteiga q.b.

Receita:

1. Lava-se o carolo de milho

2. Colocar um tacho com 1 litro de água ao lume com uma pitada de sal e uma casca de limão

3. Quando ferver junta-se o carolo e vai-se mexendo com uma colher de pau até absorver a água e cozer um pouco

4. De seguida junta-se até 1 litro de leite, até ficar com a consistência desejada

5. Deixa-se acabar de cozer mexendo de vez em quando

6. Juntar manteiga

7. Fora do lume juntar açúcar a gosto e voltar ao lume para fever mais um pouco

8. Desfazer uma saqueta de leite creme numa tijela com leite frio e jantar ao tacho do carolo mexendo até ferver

9. Deixar ferver 2 a 3 minutos e está pronto a servir!

Sopa de Peixe

Ingredientes:

· 1 Peixe gordo (salmão, cherne, corvina, garoupa)

· Batatas

· Cenouras

· 2 a 3 cebolas

· Coentros

Receita:

1. Fazer um puré com os legumes (pode ainda adicionar outros vegetais a gosto: alho francês, abóbora), com pouca água para obter um creme grosso

2. Cozer o peixe em pouca água

3. Quando cozido o peixe, limpar as peles e espinhas e desfazer em bocados

4. Aproveitar a água de cozer o peixe para o puré de legumes, adicionar até obter a consistência desejada

5. Juntar o peixe desfiado e deixar ferver

6. Juntar um ramo de coentros picadinhos, tapar a panela e desligar o lume

7. A sopa está pronta!

Receita 2: Tarte de Atum Gourmet (4 Pessoas)

Ingredientes:

- 1 base de massa quebrada fresca

- 1 lata de atum

- Azeitonas

- Pimento Vermelho

- Tomate

- Salsa

- 6 ovos

- 1 copo de leite

Receita:

- Fazer um refogado com 1 cebola, 1 dente de alho, salsa;

- Juntar 1/2 pimento vermelho ou morrone e azeitonas aos pedacinhos;

- Juntar o atum desfeito, envolver tudo e deixar arrefecer até ficar quase frio;

- Bater os ovos como se fosse fazer omelete, juntar um copo pequeno de leite, mexer bem e envolver com a mistura de atum;

- Colocar a base da tarte na tarteira e cobrir a mistura do atum e ovos;

- Levar ao forno até alourar (+/- 30 minutos)

Bom Apetite!